L'été, pourquoi les citrons jaunes restent-ils verts ?

Date de l'article : 31.07.2020
Auteur : Croc'Bauges
Catégories : Actus de l'épicerie, Infos sur la bio, les labels...
Description : Le citron est un incontournable de notre rayon fruits mais l'été vous êtes parfois surpris de trouver des citrons tout verts... alors pourquoi ?
Article : Pour se colorer, le citron a besoin de fortes variations de température entre le jour et la nuit.
L’hiver est la saison idéale pour cela car les régions productrices connaissent des températures douces en journée mais bien fraîches pendant la nuit. Cette différence permet aux citrons de bien mûrir et de devenir bien jaunes.

L’été, les températures sont élevées tout le temps ; les citrons ne se colorent donc pas ou peu et la peau reste verte.
Il existe bien sur des techniques de « déverdissage » par pulvérisation de produits chimiques mais cela ne se pratique pas chez les producteurs bio qui tiennent à ce que leurs agrumes restent naturels ! D'où de beaux et bons citrons mais vert clair ;)